吃井格火锅与其他重庆火锅,都不需要学生证,重来没听说吃火锅还有用学生证,提这个问题的小哥哥和小姐姐,你是不是脑壳有问题也?这个年代,吃东西还需要学生证或者其他证件,你是不是回到了计划经济时代哟?
如果你吃完没钱准备吃霸王餐,你用你的学生证,抵给老板,看老板要不要你的学生证?
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重庆人吃火锅是有讲究的,不是随随便便吃的。其中的奥秘得从重庆的历史说起。
重庆人爱吃火锅的历史缘由重庆人爱吃火锅是有其历史缘由的,重庆面朝大江背靠大山,没有平原耕地,山路艰难。每天都有大量的物资随水路而来,也有大量的物资要顺流而下,卸船上货,码头上干体力活的人非常多。重庆有大大小小七八个码头,通过川黔水路运来的鲜活的牛羊,就在码头上现杀,牛羊肉自然是运到城里卖给富贵人家,而内脏就地扔弃不用。这些牛羊的内脏被码头上的劳力称为"水八块",捡回来就地架铁锅埋灶,加入辣椒花椒和盐,也算是打了一顿牙祭,这就是最早的重庆火锅,其实就是一锅麻辣汤里煮的牛羊下水,而席间必不会少的是毛肚,重庆火锅也被称为毛肚火锅。
后来重庆人发现这是一门生意,就开始把这种简单的吃法进行商业化,就出现了现在火锅门店的雏形,不过当没有这么的讲究,同时劳力也没有很大的消费力,于是店家就想了一个法子,把一盆火锅汤分为了九个格子,船工和劳力们就各自在自己的格子里吃,既便宜实惠,又给人一种亲近而不失距离的感觉,这种做法很快就在重庆码头上盛行开来,久而久之就形成了重庆老火锅要放九宫格的约定。
九宫格的奥秘为什么重庆老火锅一定要保留九宫格?这里面还有一个奥秘,重庆火锅分为涮菜和煨菜,毛肚、鸭肠、黄喉、鱼片是要大火猛涮,夹在筷子上,在旺火中间那一格,飘荡三五下,蘸蘸油碟迅速吃进嘴里,追求的就是一种麻辣滚烫脆韧嫩的口感,鳝鱼、猪血、鸭血、猪脑、红苕粉、鱿鱼、老肉片、肉丸、酥肉、黄豆芽、木耳海带、鲜蘑菇……是需要分别放在不同的格中,慢慢煨熟才能吃。
吃过重庆老火锅的人都觉得这很方便放菜,也方便捞菜。比如毛肚放进锅里后,煮久了就会很老,就变的不是那么好吃,分锅就可以把它单独放在一个小锅里面,煮好了,就可以直接捞来吃。
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