川味火锅以成渝两地为主,独有的麻、辣、烫、鲜等特点成就了川味火锅傲立于世界火锅之林,在川味坊又细分为红味汤锅、白味汤锅和干锅锅仔三个类别。
由于火锅吃起来方便快捷,且暖和热乎,是许多家庭冬天的不二之选。
如果你想掌握正宗的川味火锅技术,那么成都蜀味缘餐饮技术培训是一个不错的选择。该培训机构以专业的姿态出现,在川味火锅制作技术的传承上倾注了大量的心血,其培训质量和教学效果备受好评。
川味火锅以成渝两地为主,独有的麻、辣、烫、鲜等特点成就了川味火锅傲立于世界火锅之林,在川味坊又细分为红味汤锅、白味汤锅和干锅锅仔三个类别。
由于火锅吃起来方便快捷,且暖和热乎,是许多家庭冬天的不二之选。
【火锅学习流程】:
1、讲解原材料的识别及选用
2、加工糍粑海椒,火锅豆瓣及香料。
3、使用刨片机及搅拌机等相关知识。
4、底料的炒制
5、火锅拉油
6、菜品加工;荤素菜品改刀,如,毛肚,千层肚,羊肚,鱿鱼,鱿鱼须,黄喉,带鱼,鲳鱼,排骨,兔子,君花。等火锅店常规菜品。
7、海带,海白菜等产品如何退盐。
8、土豆,藕片等易氧化产品泡水。
9、部分菜品的码味及保存;排骨码制,兔丁码制
10、菜品制作;滑牛肉,嫩牛肉,麻辣牛肉,山椒牛肉,香菜丸子,炸酥肉。
11、鸭肠,郡把的发制。
12、菜品的装盘。自助火锅摆盘,点菜产品摆盘。
13、高汤的制作、锅底的调制、蘸碟的调制
【火锅品种】:
牛油老火锅、新派混合油火锅、清油火锅、鸳鸯火锅、三鲜汤、野生菌汤、滋补汤、小火锅、豆花火锅、各种蘸料等
【火锅菜品】:
肉类:羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、肝心、肝蹄筋、牛鞭、田鸡、牛蛙、猪肠、野鸡、野鸭、鹌鹑、猪脑花以及猪脊髓、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
水产类:鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
蔬菜类:白菜、莴笋、土豆、莲藕、冬笋、萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜等。
干货类:干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
此外,成都蜀味缘餐饮技术培训注重实战操作,采用小班教学,确保每一位学员都可以得到充分的指导和实践机会。在培训期间,你将会有机会亲身感受川味火锅的烹制过程,提高自己的操作技能和厨艺水平。
总之,如果你想要掌握正宗的川味火锅技术,成都蜀味缘餐饮技术培训是一个非常值得选择的培训机构。通过深入的学习和实践,你将会成为一名高水平的川味火锅大师,为自己的职业生涯打下坚实的基础。
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